tag:blogger.com,1999:blog-58425212012-01-28T00:28:37.444-08:00Na CozinhaUna olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.comBlogger821100tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-36568028613494800932011-08-03T06:15:00.000-07:002011-08-03T06:17:06.595-07:00À Mesa com: Vicente Blasco IbañezTodos hablaban del famoso all i pebre que se hacía en el Palmar, como si hubieren hecho el viaje sólo para comer.Vicente Blasco Ibañez, Cañas y BarroNaquela noite de domingo, Palmar era um deserto. Havia meia dúzia de restaurantes com as portas abertas, e era à porta que estavam os empregados, a conversar com as mãos atrás das costas, a seguir, com o olhar, asCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-7435260249815532822011-08-03T06:14:00.000-07:002011-08-03T06:15:20.436-07:00MadridO La Venencia era o sítio perfeito para começar. Durante a Guerra Civil, Hemingway reunia-se ali com os republicanos, à cata de notícias da frente, mas a velha taberna da Echegeray parece saída de uma Madrid muito mais antiga, eterna. Se, de repente, entrevíssemos através luz brumosa do salão do Venencia um Quevedo embriagado declamando um dos seus poemas satíricos, ou o Capitão CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-63812632261560551582011-04-04T02:51:00.000-07:002011-04-04T02:53:59.932-07:00Albufera, o berço da PaelhaDe la taberna de Cañamel, que era el primer establecimiento del Palmar, salía un grupo de segadores con el saco al hombro en busca de la barca para regresar a sus tierras. Afluían las mujeres al canal, semejante a una calle de Venecia, con las márgenes cubiertas de barracas y viveros donde los pescadores guardaban las anguillas. Vicente Blasco Ibañez, Cañas y BarroCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-41958104932277177612011-04-04T02:43:00.000-07:002011-04-04T02:44:54.560-07:00TremoçosCésar Aguilera, na sua História da Alimentação Mediterrânica, diz que, na última parte da época medieval, foi o alimento da fome. Em Limpieza de Sangre, a segunda aventura de Alatriste, Arturo Pérez-Reverte coloca o Capitão e o seu protegido Iñigo a comer pinhões e tremoços na Plaza Mayor de Madrid, enquanto assistem a uma corrida de touros. Estávamos em 1623, quando Portugal era CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-34497779548085826962011-02-17T15:38:00.000-08:002011-02-17T15:41:21.768-08:00Zucchini MarinatiChama-se A Tavola com l’Olio de Oliva e foi um dos meus primeiros livros de cozinha. Comprei-o em Florença, ou em Lucca, não sei bem quando, acho que em 2001, mas pode ter sido em 1997 (a memória…), e serviu-me de guia para os primeiros pesto, quando ainda não havia mil receitas de cada prato, italiano ou do Curdistão, à distância de um clique. Na verdade, é apenas um CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-20636687179709263362011-02-17T15:33:00.001-08:002011-02-17T15:36:38.185-08:00Comer em Roma Um vinho e um aperitivo no Al Vino Al Vino da Via dei Serpenti — curgetes marinadas, por exemplo, ou um simples prato de queijos —; alcachofras fritas no La Carbonara, um restaurante recatado, mas extraordinário, sito na Via Panisperna, bairro Rione Monti; e a pasta fresca também do La Carbonara!, que pasta meus senhores!, que pasta; um ossobuco no Pietro Al Pantheon, lugar seguro CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-7562348077563617662011-02-17T15:30:00.000-08:002011-02-17T15:32:36.963-08:00Queijos Espanhóis - Afuega' PituChama-se Afuega’l Pitu, é asturiano, e César Aguilera explica: Foi dito que devia dar-se a provar a um frango (“pitu”), e se este se asfixiava ou “afuegaba”, o queijo estava no ponto (literalmente, em bable, dialecto dos asturianos: “asfixia o frango”). Acrescentamos que é um queijo de leite de vaca cru, e que, por essa razão, as asaes de Espanha chegaram a CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-235593692325044612010-03-21T20:44:00.000-07:002010-03-21T20:58:55.966-07:00Os Meus Queijos Favoritos- Banon (cabra) - Parmegiano Reggiano (vaca) - Queijo de São Jorge (vaca) - Queijo Picante da Beira Baixa (ovelha e cabra) - Torta del Casar (ovelha) - Queijo Azul dos Picos da Europa (cabra e vaca)- Reypenaer (vaca) - Pecorino Tartufo (ovelha)- Um queijo fumado polaco do qual não me recordo o nomeCarlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-47550879394589704312010-03-08T06:19:00.000-08:002010-03-08T06:26:58.934-08:00Tagliatele com AnchovasAlho e coentros picados, uma lata de anchovas, queijo Grana Padano (ou Parmegiano), azeite, pimenta negra, e q.b de tagliatele cozido al dente. A comida "rápida" também pode ser boa.Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-29747254187733796062010-02-14T18:47:00.000-08:002010-02-14T20:01:47.049-08:00CoentrosFaz frio em Granada, o céu ameaça neve e da janela da minha casa vejo as serras salpicadas de branco. Isto é o presente, o meu presente. Aqui há pezinhos de porco (manitas de cerdo), que se fazem com um molho atomatado. Há migas e açordas — e que boas estavam, no outro dia, as migas de chouriço e pimentos na taberna Los Poetas Andaluzes —, feitas com pão, farinha de trigo, ou até farinha CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-5841819709381422462010-01-31T16:39:00.000-08:002010-01-31T17:01:18.651-08:00Peitos de Codorniz com Arroz de Passas e AmêndoasIsto é apenas uma espécie de estudo para uma nova receita. Nova, mas nada original, pois são sabores e técnicas do Al-Andalus. Ingredientes: codornizes, amêndoas, passas, cebola, alho, cominhos, arroz e laranja. Retiram-se os peitos dos bichos e salteiam-se (15 segundos de cada lado) em azeite, antes de irem ao forno (pré-aquecido, 200º) durante 6CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-74845927097374893852009-11-02T01:47:00.000-08:002009-11-02T01:52:06.180-08:00Molejas de VitelaIngredientes: molejas e sal.Receita: grelhas as molejas.Sugestões: deitar o sal quando as molejas já estão prontas (flor de sal, de preferência); se o sabor estiver demasiado forte devido à gordura, regar as molejas com algumas gotas de limão.Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-69314651622312196532009-10-07T10:22:00.000-07:002009-10-07T10:39:30.429-07:00Delícias HúngarasPaprika (pasta), paprika (pó), salame (com paprika), patés de fígado de ganso, paté de fígado de ganso da marca Gundel (o mais famoso restaurante de Budapeste), fígado de ganso demi-cuit.Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-76517012214966508752009-06-27T11:09:00.000-07:002009-06-28T12:05:04.434-07:00EspargosUma canção popular andaluza fala assim dos espargos:Los de abril para mí,Los de mayo para mi amo,Los de junio para ninguno.Fonte: Carlos Arbelos, Gastronomía de las tres culturas, Caja Granada - Obra SocialCarlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-31402222802244379712009-06-24T18:46:00.000-07:002009-06-25T04:02:09.541-07:00Rabo de Toro CordobésUm bom sofrito (cebola, alho, tomate,...), rabo de touro, cenoura, grãos de pimenta negra, cravinho, vinho (do Porto, Jerez, ou algo parecido), água para cobrir, pimentão, e é só seguir os passos de um guisado. Não sei se há uma receita padrão, mas o rabo de touro ao estilo cordobês tem dois pontos essencias: cozedura em lume brando, durante aproximadamente três horas (CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-89416276894921569102009-06-24T18:41:00.000-07:002009-06-28T12:04:50.310-07:00Na Agenda¿Que ofrece usted en su nueva carta? Mantengo los platos que más aceptación tuvieron entre mis clientes. La caldereta de cordero lechal, las migas alpujarreñas, el choto [cabrito] al ajo cabañil, caracoles con jamón, carne a la brasa en barbacoa, cocido de hinojos [funcho]…Además tenemos la gama de postres moriscos, soplillos de la Alpujarra, leche frita, potaje de castañas y el flan CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-13507557260999649282009-06-17T08:55:00.000-07:002009-06-17T09:21:39.518-07:00Marisco em GranadaUma navalheira na cervejaria Costa a Costa, que fica na esquina da calle Ancha de Gracia e da Lope de Vega. A Costa a Costa tem mariscos razoáveis a preços razoáveis, e as tapas (aquelas que acompanham qualquer bebida) costumam ser de peixe (bem) frito, mas se quiserem o melhor de Granada (com preços condizentes) baixem pela Ancha de Gracia até à Pedro Antonio, e logo vêm a CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-4664018644944527592009-06-03T18:06:00.000-07:002009-06-03T18:13:24.927-07:00Descobrimentos, Paprika e CarilAli em baixo escrevi: A paprika é feita com os pimentos que crescem na Hungria, os quais são o produto de um processo evolutivo – e os pimentos prestam-se bem à hibridação – que começou desde a sua introdução em Espanha no século XVII até chegarem à Europa Central. É verdade, mas o caminho dos pimentos desde a Península Ibérica até à Hungria seguiu um trilho menos CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-13498048025380725002009-05-25T19:38:00.000-07:002009-05-25T19:42:28.823-07:00Filete de Cabezada de Cerdo Ibérico com Açorda de Tomate e EspargosA receita quase se lê na imagem.Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-44560206761004601212009-05-19T02:53:00.000-07:002009-05-19T03:03:53.199-07:00Estufado de Porco com Paprika e Arroz VenereMeio quilo de carne de porco, duas ou três folhas de louro, meia dúzia de dentes de alho esmagados, azeite e vinagre em proporção três para um, alguns ramos de rosmaninho seco, sal, pimenta, pimenta Caiena, duas horas de repouso, e temos a matéria pronta para o estufado, que logo vai à panela com duas cebolas, meio quilo de tomate e um pimento verde CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-28861597576680624322009-05-12T19:20:00.000-07:002009-05-12T19:42:27.772-07:00Ovos com Farinheira e Espargos…numa versão alternativa. Podemos começar por cozer os espargos em água com sal até ao ponto al dente. Entretanto, faz-se o polme, com um ovo, uma colher de sopa de farinha de trigo, salsa picada, e um pouco de sal. Na altura certa, quando tudo o que vem a seguir estiver pronto, passam-se os espargos pelo polme, dois por dose, e fritam-se em azeite. Vamos agora à CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-8556989020453810612008-12-28T11:19:00.000-08:002008-12-28T11:30:30.406-08:00À Mesa do Mundo - Taberna Ideal (Lisboa)De visita a Lisboa, encontrei uma A Taberna Ideal que abriu há poucos meses e que trouxe uma mensagem diferente mas clara: o restaurante assume-se como alternativa a um modelo com uma presença cada vez mais forte nas cidades europeias, que confunde cozinha de autor com pratos feitos a eito, polvilhados com endro e adornados com riscos de redução de vinagre CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-85693545133890008662008-12-18T07:29:00.000-08:002008-12-18T07:43:55.528-08:00Caracóis We all have our tastes. I don't understand why some people eat snails. I can't say for sure why I dislike them, but I can certainly think up a few stories. Maybe I have a certain kind of sensor on the cells of my tongue that goes into a spasm of dismay. Or maybe some network of neurons in my brain associates the taste of snails with some awful memory from my distant past. Or maybe I CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-13299792462898217342008-12-01T16:19:00.000-08:002008-12-01T16:29:06.776-08:00Gambones Marinados...com três partes de azeite (Crismona, um excelente produto da província de Córdoba) para uma de vinagre (de Jerez), alho, ajos tiernos, sementes de coentros, sal e pimenta preta. Crus, claro.Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-91302797353810372582008-10-21T21:32:00.000-07:002008-10-21T21:54:04.815-07:00Um Queijo SublimePodemos chegar aos Picos da Europa, um conhecido agrupamento de montanhas da Cordilheira Cantábrica, pelas comunidades das Astúrias, Cantábria ou Castela-Leão. A região é um destino de viajantes mais e menos aventureiros: os seus muitos picos com mais de 2000 metros de altitude atraem alpinistas e caminhantes (e causam algumas vítimas todos os anos), e as suas paisagens CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-69408310809088096162008-09-15T04:43:00.000-07:002008-09-15T04:47:54.297-07:00À Mesa do Mundo – Semproniana (Barcelona)A carrer Roselló, uma das muitas vias extensas que compõem os Eixamples, é, na zona que se aproxima da Faculdade de Medicina, um segredo bem escondido e afastado do fluxo turístico. É lá que se encontra o Semproniana, um restaurante que já havia visitado em 2006, e ao qual voltei há pouco dias para confirmar a avaliação prévia. As molejas saíram, com muitaCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-41073780286409158432008-09-02T11:25:00.000-07:002008-09-02T11:48:19.340-07:00Espetada de Fígados de Galinha Com um quilo de fígados de galinha a descongelar, oscilei entre a Hungria e a Sérvia. Iria guisá-los sobre um refogado de azeite, cebola, alho e tomate, com muita paprika, como se come em Budapeste, ou furá-los com um espeto e grelhá-los, celebrando o petisco das cervejarias de Belgrado? Decidi dividir o lote em duas porções e arrancar para um labor duplo. Quem CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-85728618309637880612008-08-27T15:16:00.000-07:002008-09-02T07:27:17.748-07:00SalmorejoEsta desconfianza hacia el tomate puede parecer hoy increíble, cuando es el ingrediente fundamental de tantos y tan famosos platos, especialmente en el Mediterráneo, pero también en todo el mundo.Rosa TOVAR e Monique FULLER, 3000 Años de Cocina Española Quando as naus castelhanas encontraram os tomates na região do México (para onde migraram ainda na pré-história, desde a América do SulCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-56025760740205921212008-08-12T06:15:00.000-07:002008-08-12T06:22:11.570-07:00Comer nos EUANotas gastronómicas de uma curta viagem aos EUA.Muito bom, o rabo encendido do Cuba, um rabo de boi saído de uma cozinha competente, imerso num molho rico que mostrou toda a delicadeza da carne sem exotismos fanfarrões. Chegou à mesa com arroz branco e feijão negro, e foi por mim regado com a brasileira Brahma. O restaurante fica no 222 da Thompson, no exuberante Greenwich Village, eCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-34014875327611368892008-02-06T07:01:00.000-08:002008-02-06T07:20:03.404-08:00À Mesa do Mundo - Huerto de Juan de Ranas, Terraço com Vista para o AlhambraSábado. Almoço com os olhos a abraçar o Alhambra. Passados três meses desde que baixei as malas em Granada, sabe bem, por vezes, reviver o papel de turista. E estar sentado numa mesa do Huerto de Juan Ranas, com o famoso mirador de San Nicolas pelas costas e o “castelo” a cobrir-nos a vista, é uma experiência que roça o CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-90864611915934702462008-01-03T09:44:00.000-08:002008-01-03T10:47:09.055-08:00Vinhos de GranadaA produção de vinho na província de Granada divide-se em três regiões, as quais se distinguem pelas suas características climatéricas (a proximidade simultânea da Serra Nevada e do Mediterrâneo contribui para a existência de micro-climas) e pelos seus solos: Contravieja-Alpujarra, Granada Suroeste e Norte de Granada. As vinhas chegam a situar-se a cerca de 1200 metros de altitudeCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-78483338343362115942007-12-26T05:13:00.000-08:002007-12-26T05:20:41.267-08:00Literatura e Gastronomia – Enrique Vila-Matas e as OstrasSeria eu capaz de algum dia escrever a partir de uma situação limite, tal como fazia sempre o meu admirado Copi? Isso interrogava-me eu naquele dia enquanto comia ostras com o escritor e Boutade e, enquanto as comia, por um lado recordava-me de Hemingway, que, quando tinha algum dinheiro em Paris, as comia “com o seu forte sabor a mar e o CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-88971067473504756662007-12-03T09:50:00.000-08:002008-01-03T10:06:45.449-08:00Al Sur de GranadaAl Sur de Granada é uma loja de produtos gastronómicos da região, com uma zona de degustação de queijos, enchidos e vinhos. Há também azeite, vinagre, mel e conservas, entre tantas outras coisas de apreciável qualidade. Às quintas-feiras, o Fernando, o gerente da casa, está disponível para uma prova de vinhos, entre 19 e as 20 horas. Já tratei do assunto, e provámos quatro vinhosCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-77858932247697922192007-11-26T09:12:00.000-08:002008-01-03T10:05:28.435-08:00À Mesa do Mundo VI (Rias Baixas)Voltei ao Rias Baixas, o restaurante galego de Granada que referi no texto anterior (que fica na Plaza de los Campos, para ser mais preciso). E voltei em boa hora, porque o marisco provado estava perfeito. Os camarões galegos (é aquilo que em Portugal se chama camarão de Espinho; mas falo do verdadeiro, e não daquela imitação com o tamanho de uma unha) são caros CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-19655022796770136072007-11-14T05:58:00.001-08:002008-01-03T10:06:01.221-08:00Comer em GranadaAos poucos vou compondo o meu roteiro de Granada. Começa-se pelas tapas, sempre pelas tapas, pois estamos na Andaluzia, e Granada é mestre em região de mestres do pequeno petisco. Depois vão-se juntado outros pontos de interesse. A marisqueira galega é uma instituição em qualquer cidade espanhola. Para já, confio naquela que encontrei na Calle Nava, perto do clássico Los DiamantesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-19992884162227461232007-11-09T07:15:00.000-08:002007-11-09T09:27:40.797-08:00Regresso (?)Estive algum tempo ausente deste blogue, e diversos factores para isso contribuíram. Houve pouca vontade de cozinhar, uma exposição para erguer, e, mais recentemente, uma mudança de pouso para Granada, Espanha. Escrevo agora desde um sétimo andar com vista para a Serra Nevada. Não, não é a morada de residência, infelizmente, é apenas o local de trabalho. Mas o meu apartamento está CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-59190986621020098882007-10-03T06:26:00.001-07:002007-10-03T06:43:04.826-07:00AtlasIsto está longe da temática deste blogue, mas estão todos convidados para a inaguração, hoje, às 20 horas, na Rua dos Navegantes, 16, em Lisboa. E como Atlas passa também por terras islandesas, recordo crónicas antigas :Sopa de Lagostins da IslândiaSaegreifinnCarlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-75944712754276464952007-09-30T15:22:00.000-07:002007-09-30T16:17:35.908-07:00Cozinha Algarvia — Ervilhas com OvosPara já fica só o "boneco", mas em breve falarei desta minha abordagem a mais um prato clássico da cozinha algarvia. Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-67939554786587222032007-09-15T14:48:00.000-07:002007-09-15T15:48:09.548-07:00CervejasO Francisco José Viegas prepara um guia com 500 cervejas e ainda está a aceitar sugestões. Aqui ficam as minhas (se já foram escolhidas, melhor ainda...), talvez o Francisco passe por aqui:1 — A Jelen Pivo, da Sérvia, uma excelente pilsner criada nos Balcâs, que é, no entanto, suplantada pela...2 — Niksicko, do Montenegro. A pilsner perfeita, que perde algum fulgor quando é servida em CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-84978586887668079912007-09-06T19:07:00.000-07:002007-09-06T19:23:02.206-07:00Cozinha Algarvia — Amêijoas da Ria de Alvor com Pão AlgarvioA ideia já me afagava o espírito há um par de meses. Era simples, pedia poucos ingredientes, e trinta minutos na cozinha bastariam para colocar no prato o que se ia formando na mente. Mas a simplicidade não implica desprezo pela matéria-prima, e, para esta receita, eu necessitava de dois itens que só no Sul consigo encontrar na plenitudeCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-81726757759647373152007-08-13T15:43:00.000-07:002007-08-13T16:02:19.213-07:00Azeitonas com Anchovas, Alcaparras e Pimento VermelhoAlguém me sabe dizer o que se passa com as anchovas, aquelas de lata, muito salgadas? Recentemente gastei um fim-de-semana a procurá-las em várias mercearias e supermercados, sem sorte, quando antes as comprava facilmente na mercearia do bairro. E desde essa altura tenho espreitado as prateleiras sem as lobrigar. O fenómeno intrigou-me, mas CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-31323827030264759922007-07-30T08:02:00.000-07:002007-07-30T08:37:42.211-07:00Livros do Mundo IV - Comida Proibida(O Na Cozinha associou-se ao No Mundo para responder a um desafio que circula pela blogosfera: falar de cinco livros que temos, neste momento, na mesa de cabeceira. Este blogue deu a seguinte contribuição:)Estou a ler In the Devils Garden — A Sinful History of Forbidden Food, de Stewart Lee Allen, uma história de comidas proibidas, de alimentos que foram e são CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-92129114848792225222007-07-25T06:34:00.000-07:002007-07-25T06:45:23.690-07:00Pequenos Prazeres – Anchovas Secas (Coreia do Sul)As anchovas secas são os tremoços das cervejarias e bares coreanos. São por vezes servidas num prato de aperitivos com diversas secções, nos quais podem aparecer outros tipos de peixe seco, produtos típicos da região que são facilmente encontrados em qualquer supermercado da Coreia do Sul. Em Busan, mesmo ao lado do famoso mercado, e no meio de CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-67627123231120258802007-07-24T06:41:00.000-07:002007-07-25T06:42:19.377-07:00Cozinha Algarvia — Camarões em Molho de Tomate com Tiborna e Azeite de Orégãos Frescos(Puxei este texto aqui para cima pois com ele resolvi participar no último desafio do hemc#13, sobre langostinos/camarões.)Para a realização deste prato inspirei-me nas Sardinhas em Molho de Tomate e na Tiborna. No entanto, devo dizer que, para já, os Camarões em Molho de Tomate com Tiborna e Azeite de Orégãos CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-54077943684634999242007-07-17T08:42:00.000-07:002007-07-17T09:04:52.288-07:00Comer em Londres As imagens não são tão apelativas como aquelas que ilustraram como se come em Busan e em Seul, mas nesta última viagem, não sei por que razão, não fui com muita disposição para esquadrinhar a cidade em busca dos melhores lugares para comer. Mas atenção!, que isto não reforce o mito de que em Londres, e na Ilhas Britânicas em geral, se come mal. Há excelentes restaurantes em CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-74753817964857950012007-07-03T17:05:00.000-07:002007-07-03T20:20:30.719-07:00Livros do Mundo III — “Literatura” de AeroportoOs aeroportos são a face negra da viagem. Tempos de espera insuportáveis, ar irrespirável, e agora a paranóia securitária. São estes os “argumentos” dos aeroportos, e tudo piora quando neles se entra para embarcar na inevitável viagem de regresso. Alguns atenuam-nos o sofrimento com as charcutarias gourmet. Os queijos do Schiphol (Amsterdão) e o CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-7495663669679323782007-06-28T09:46:00.000-07:002007-07-03T20:22:48.725-07:00À Mesa do Mundo VI – Luís Suspiro na Quinta de Santo AntónioConheci a arte de Luís Suspiro na Ereira, no velho Condestável, numa refeição extraordinária e enriquecida por conversas gastronómicas em torno dos boletus e dos salmonetes de Setúbal. Ainda não visitei a sua mais recente casa, Na Ordem..., mas tive o prazer de reencontrar a arte do mestre Suspiro há poucos dias, num casamento. O N., CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-78286794970553621992007-06-09T16:55:00.000-07:002007-06-09T17:03:25.909-07:00Notas de ProvaA combinação do azeite de trufas com a moxama de atum resultou muito bem. Dois sabores fortes em disputa acesa mas leal, o mar e a terra num equilíbrio crítico que foi fonte de intenso prazer. Como já disse aqui em baixo, a moxama veio de Olhão e o azeite foi comprado em Berlim, mas quem vive em Lisboa não precisa de ir tão longe. Uma visita à Rua do Arsenal, ao Corte Inglês e à CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-8774457240427430182007-06-05T17:11:00.000-07:002007-07-03T18:53:12.126-07:00Berlim Carlos Miguel Fernandes, Berlim, Março de 2005Antes de entrar na cozinha algarvia gostava de deixar aqui algumas notas sobre os sabores de Berlim, cidade que voltei a visitar no último fim-de-semana, numa viagem dolorosamente curta. Berlim tem incontáveis argumentos para seduzir o viajante mas a comida não é o mais forte (até porque os outros são imbatíveis). A gastronomia do Europa CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-47166105033532450212007-05-30T10:19:00.000-07:002007-05-30T10:26:22.331-07:00Ovas de Polvo SecasEsta beleza que se vê aqui na imagem chegou há poucos dias vinda do Algarve, acompanhada por mais sete espécimens. São ovas de polvo secas. É um dos melhores petiscos do mundo, mas em Portugal poucos o conhecem, muito provavelmente devido ao desapego do resto do país em relação à cozinha algarvia. Vou tentar, desta humilde posição, dar outra fama àquela que, como já referi CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-39127060110148408372007-05-22T07:45:00.000-07:002007-05-22T08:02:09.422-07:00À Mesa do Mundo - V (Ainda o Altair)Nunca cheguei a falar do regresso ao Altair de Mérida, mas tal não se deveu a alguma desilusão com o restaurante que já havia visitado em 2003. Nada disso! A refeição foi soberba, e deixou marcas ainda mais agradáveis do que a primeira visita. Mas algo correu mal com as fotografias, e o bloco de notas foi fechado a meio do jantar, pois estava-se ali para gozar CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-15282794037910860402007-05-04T08:24:00.000-07:002007-05-22T08:06:40.097-07:00Livros do Mundo II (Cozinha Algarvia)Francisco Piedade — Hoje não resisto a ler uma parte de um texto delicioso sobre um velho pescador de Ferragudo.Renato Costa — Estou de acordo. Avança!FP — O texto foi escrito em 1921, já lá vão uns anitos. Começa assim: ”pois nesta aldeia jantei ontem, às horas calmas do sol-posto, com Robalo, um velho pescador. Uma sopa de sardinha, dourados salmonetes, CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-10520405551306951282007-04-26T15:40:00.000-07:002007-05-22T08:04:26.122-07:00Reypenaer Chama-se Reypenaer, é um Gouda com dois anos de maturação e um dos meus queijos de eleição. O Gouda é um queijo holandês produzido com leite de vaca e carrega já uma longa história que remonta ao século VI. A partir do século XII começou a ser exportado e hoje é um queijo com uma respeitável popularidade, e que se encontra espalhado por todo o mundo. Quando jovem, é firme mas flexível. CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-71552704261369153112007-04-09T05:15:00.000-07:002007-05-22T08:06:17.333-07:00Brincadeiras de Primavera(Com este tempo instável que nos tem visitado só nos resta mesmo brincar às Primaveras.) Recentemente, e para acompanhar o primeiro gaspacho do ano, reduziram-se as doses ao mínimo, e compôs-se um prato de amostras mediterrânicas. Para além do gaspacho, decorado com um camarão, fez-se ainda um ovo de codorniz escalfado e temperado com flor de sal, pimenta branca e paprikaCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-76358598398022530902007-04-02T20:30:00.000-07:002007-05-22T08:08:13.032-07:00Comer em Busan IIOs portos marcam as cidades, cravam-lhes as unhas e não costumam deixar espaço para outras identidades. O que distingue Busan de Seul é a imensa linha de água onde descansam os barcos, de recorte fractal e pontuada por ilhotas, e cuja influência se prolonga pela cidade adentro, transformando-a em lugar de fronteira, e oferecendo-lhe um cosmopolitismo que não é feito de taxistas CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-39928743293251281932007-03-27T10:16:00.000-07:002007-03-27T10:23:30.875-07:00Comer em Busan Carlos Miguel Fernandes CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-82949372010255548272007-03-13T16:43:00.000-07:002007-03-13T16:47:29.821-07:00Comer em SeulCarlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-66605691519669565982007-03-07T22:55:00.000-08:002007-05-22T08:05:30.075-07:00PulgogiA vinte e quatro horas da partida para a Coreia do Sul só tenho tempo para lamentar não ter aproveitado a ocasião para falar da gastronomia coreana, uma das mais interessantes e surpreendentes que tive o prazer de conhecer no local de origem, e para deixar aqui a receita de um dos pratos coreanos mais populares. Carlos Miguel Fernandes, Seoul, 2001Foi em 2001 que conheci esta cozinha CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-28930119653598574662007-02-27T07:44:00.000-08:002007-05-22T08:07:01.516-07:00Alcachofras e Portobello com Ervas FrescasOs ingredientes desta receita foram adquiridos para um prato com outras ambições, que incluiu um ovo escalfado, ervilhas tortas, azeite de cebolinho e molho de framboesas e Porto. Não correu mal, mas pretendo ainda testar a receita com um molho de foie gras antes de a divulgar. Com a alcachofra e o cogumelo portobello que haviam sobrado do ensaio fez-se CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-70016865207066945512007-02-18T11:33:00.000-08:002007-05-22T08:01:54.086-07:00À Mesa do Mundo - IV (La Taberna del Gourmet, Alicante)Nos últimos anos, viagens frequentes à Galiza, à Andaluzia e ao Algarve fizeram-me descobrir as virtudes da gamba e dos camarão frescos. O bicho é tão bom, mesmo depois de passar pelo congelador, que nos esquecemos que o estágio no gelo é sempre um amortecedor de sabores. Comê-los frescos, desde a pequena gamba da costa algarvia ao gigante CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-51738357655695646892007-02-15T16:10:00.000-08:002007-05-22T08:07:20.828-07:00Gambas al AjilloComo diz José Andrés, esta es la tapa por excelencia. É tão célebre que até já ultrapassou as fronteiras e assentou arraiais nas barras portuguesas. Infelizmente, só foi seguida pela salada russa — levada para Espanha após a II Guerra Mundial pelos soldados espanhóis que combateram na Rússia — e pouco mais; fazem-nos falta, as tapas.Costumava prepará-las como se encontram nas CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-74599934734018443322007-02-01T15:15:00.000-08:002007-05-22T08:07:51.899-07:00Coelho Frito com Migas de Espargos e Ovo EscalfadoA ideia foi ditada pelos restos de refeições anteriores: nacos de coelho que sobraram de um estufado, e pedaços de espargos verdes que excederam as necessidades de um risotto. O caminho seguido foi o do Sul, pretendendo-se dar um carácter alentejano ao prato. Começou-se por temperar o coelho com sal, pimenta (moída na altura), um decilitro de CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1167333322278800652006-12-28T11:10:00.000-08:002007-05-22T08:05:00.167-07:00Livros do Mundo – I (Cozinha extremeña)De Mérida vieram dois livros de gastronomia acima da média que enriquecem a biblioteca (ver aqui). O Recetario de Cocina Extremeña é, como o nome indica, um lista de receitas tradicionais da província espanhola da raia. A lista revela uma gastronomia nascida da terra, sazonal, com algumas especialidade circunscritas. Dos animais aproveita-se tudo, e as ervasCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1166054051333194562006-12-13T15:51:00.000-08:002007-05-22T08:03:04.747-07:00À Mesa do Mundo – III (Altair)(A poucos dias de regressar ao Altair de Mérida, deixo aqui, com pequenas revisões, o texto escrito e publicado no No Mundo há cerca de três anos, sobre a primeira visita ao excelente restaurante extremeño.)Mérida, fundada em 25 a.C., cresceu à beira do Guadiana e tornou-se na próspera capital da província romana da Lusitânia. As ruínas romanas são o orgulho da CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1165893965879514652006-12-11T18:49:00.000-08:002007-05-22T08:05:55.092-07:00Sopa de Lagostins da IslândiaTodas as receitas clássicas estão sujeitas a interpretações e mutações. Surgida na terceira vaga da gastronomia islandesa, a sopa de lagostins (humarsúpa) não deve ser excepção. A versão que aqui apresento, encontrada no livro Cool Cuisine de Nanna Rögnvaldaradóttir, pode ser apenas uma de entre muitas, e foi experimentada há poucos dias com os lagostins dos mares do CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1165461724152235122006-12-06T19:17:00.000-08:002007-05-22T08:03:36.871-07:00À Mesa do Mundo - II (Saegreifinn)É costume dizer-se que as cidades portuárias partilham características comuns. Fala-se do ambiente de encruzilhada, do convívio canalha, dos marinheiros e das suas conversas épicas e turvas de álcool, pautadas pelas dames qui leur donnent leur joli corps, as quais vão entretendo os Ulisses invertidos com nostalgia do próximo porto entre uma peleja e um copo de CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1161915120538168882006-10-26T18:52:00.000-07:002007-05-22T08:04:07.985-07:00À Mesa do Mundo - INo restaurante Chtopskie Jadto, em Cracóvia (Setembro de 2005). Não é o lugar ideal para quem procura refeições leves. Rude e excessivo. Um antro de pecado que oferece a redenção. (E os melhores cogumelos do mundo!) (Fotografias de Maria João Martins)Carlos Miguel FernandesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1160675886772818552006-10-12T10:56:00.000-07:002007-05-22T08:09:51.199-07:00Dias Perfeitos(Publicado também no No Mundo.)O objectivo estava bem definido há alguns dias. Pretendia-se ensaiar duas receitas, uma variação do risotto de miúdos de pato, onde se acrescentaria uma noz de fígado de ganso, e as gambas com peito de pato fumado e molho de natas, foie gras e erva-limão, receita que me percorria a mente há muito tempo, inspirada numas memoráveis gambas com toucinho CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1157317274245028982006-09-03T13:57:00.000-07:002007-05-22T08:09:12.065-07:00Uma Refeição (7): Os Vinhos (Sugestões de Fernando Cruz Gabriel)Prato 3: Foie Gras Frito na Própria Gordura com Compota de Maçã, Presunto de Pato Crocante e MandiocaKracher Cuvée Beerenauslese, 2003Castas dominantes: Chardonnay (80%) e Welschriesling (20%)Produtor: Kracher (Áustria)Um Late Harvest, feito a partir de uvas colhidas à mão e carregadas de "podridão nobre" (por isso é um BeerenausleseCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1156989936042715882006-08-30T19:05:00.000-07:002007-05-22T08:10:09.259-07:00Uma Refeição (6): Sorvete de Lima e HortelãNuma panela, despeja-se um copo de água (dois ou três decilitros) e o mesmo volume de açúcar. Junta-se um copo de sumo de lima, a casca picada de uma lima e um molho pequeno de hortelã. Juntam-se também alguns ramos de coentros, salsa e manjericão. Deixa-se ferver durante dez minutos. Filtra-se a mistura, espremendo bem as ervas. Coloca-se no congelador CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1156989094627694902006-08-30T18:43:00.000-07:002007-05-22T08:10:48.416-07:00Uma refeição (5): Pato com risotto dos seus “miúdos” e salada de rucola e agrião com ParmesãoEste prato não disfarça as suas cores italianas, mas a personagem principal, o pato, é preparado de acordo com uma receita húngara. As quantidades indicadas, tal como nas receitas anteriores, servem quatro pessoas em regime de degustação. Vamos por partes:O Pato. Tempera-se um peito de pato com uma CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1156987814568741112006-08-30T18:24:00.000-07:002007-05-22T08:08:55.557-07:00Uma Refeição (4): Raia em cama de pão catalão, com espetadinha de camarão e caña de lomo ibérico e açorda de ovas de bacalhauRegressamos à mesa com um prato de inspiração mediterrânica. As quantidades foram escolhidas para uma refeição de degustação para quatro pessoas, mas, duplicando-as, a receita pode ser transformada num prato principal de uma refeição mais curta. Vamos começar.Lava-se muito CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1153396668831789502006-07-20T04:54:00.000-07:002007-06-07T11:22:55.377-07:00CervejaO Francisco José Viegas não gosta de Sagres Chopp, mas gosta de cerveja e gosta de escrever sobre cerveja. O livro que ontem foi apresentado na cervejaria Trindade fazia falta. Não só para orientar os olhos nas prateleiras dos supermercados, mas também para, como foi referido na “conversa” que teve lugar no jardim (que belo fim de tarde!), para retirar a cerveja do seu lugar subalterno nasCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1145895337110486712006-04-24T09:01:00.001-07:002007-05-22T08:11:24.813-07:00Outra RefeiçãoO aroma do refogado de tomate e cebola devolveu-o ao mundo suportável. Vinha de uma casa de pasto para a qual se descia por uma escada de cimento construída entre as pedras que delineavam o cais. Viu caçarolas fumegantes cheias de mexilhões à marinheira. Eram horas e um magnífico local para tirar a barriga de misérias.Manuel Vázquez Montalbán, TatuagemHavia chegado a altura de nos CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1144930793415749852006-04-13T05:18:00.000-07:002006-04-13T09:50:22.096-07:00Uma Refeição (3), Foie Gras Frito na Própria Gordura com Compota de Maçã, Presunto de Pato Crocante e MandiocaA vedeta deste prato é o foie gras fresco. O fígado engordado de pato ou de ganso abriga um dos sabores mais egrégios que se pode ter à mesa. É quase sempre associado à cozinha francesa, mas há muito tempo que faz parte do receituário tradicional da Hungria (um dos grandes produtores de CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1141689509183921942006-03-06T15:52:00.000-08:002007-05-22T08:12:27.839-07:00Uma Refeição (2), Fritura OrientalEsta etapa da refeição pode ser servida logo a seguir à sopa de peixe. Nesse caso, por pessoa, coloca-se um frito de cada tipo num prato pequeno, com cunhas de lima e fios de cebolinho, e, ao lado, dispõem-se pequenos recipientes com os molhos (descritos em baixo). No entanto, a fritura pode ser interpretada de outra forma, deixando-a ao abandono pela mesa, à CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1140893677051993532006-02-25T10:51:00.000-08:002007-05-22T08:12:49.896-07:00Uma Refeição (1), Sopa dos Pescadores Húngaros com CamarãoExiste um pequeno livro de receitas espalhado pelos inúmeros quiosques improvisados das ruas de Budapeste mais concorridas. Chama-se Gundel’s Hungarian Cookbook (versão inglesa), e na capa, a autoria é atribuída a Karoly Gundel, criador do mais conhecido restaurante da capital húngara. No entanto, leitura mais atenta leva-nos até aos nomesCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1131420315449057242005-11-07T19:22:00.001-08:002007-05-22T08:13:21.157-07:00Moelas de Pato com PapricaEsta receita situa-se algures entre as moelas guisadas das tascas portuguesas e as receitas de fígados (de porco, galinha ou pato) da Hungria. Podemos atirar-nos a ela com miúdos de galinha mas é com as entranhas do pato que marca a diferença. As moelas do marreco podem ser substituídas pelos fígados com resultados excelentes. Estes, no entanto, exigem um maior cuidado CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1130197609768394822005-10-24T16:45:00.000-07:002005-10-24T17:47:59.423-07:00CevapciciFazer cevapcici em casa serve apenas para acalmar a nostalgia dos sítios onde eles sabem melhor: nas cervejarias de Belgrado, acompanhados pelas fabulosas pilsner da Sérvia, ou nas festas de rua balcânicas, onde disputam, com as sardinhas, febras e espetadas, o melhores lugares sobre as brasas. Uma dessas festas realiza-se todos os anos no último fim-de-semana de Agosto em Lubliana, CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1124762289089136302005-08-22T18:56:00.000-07:002005-10-24T17:01:10.286-07:00AjvarÉ fácil. Assam-se três pimentos (prefiro vermelhos) e uma beringela. Retiram-se a pele e as sementes, e tritura-se tudo com um dente de alho, sal e pimenta. Juntam-se umas gotas de limão ou um pouco de vinagre, e tanto azeite quanto os vegetais consigam absorver. Na Sérvia, de onde esta receita vem, o azeite não abunda, e usar-se-ão, com certeza, outros óleos. Mas, se o temos, CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1124198226962564082005-08-16T06:06:00.000-07:002005-08-16T14:19:17.723-07:00Dois molhos para o VerãoO Tzatziki vem da Grécia e os seus sabores e aromas mediterrânicos são facilmente reconhecidos por quem aprecia a gastronomia dos povos banhados pelo mar cálido. É feito de iogurte natural previamente coado (para quatro pessoas, quatrocentos gramas é suficiente), ao qual se juntam três colheres de sopa de pepino picado, sem sementes, e duas ou três cabeças de alho (muito CMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5842521.post-1123812791595062552005-08-11T19:12:00.000-07:002005-08-22T19:12:42.383-07:00O Gaspacho (texto escrito para o blogue No Mundo no dia 2 de junho de 2005)Nos últimos dias tenho tropeçado num pequeno filme publicitário que pretende mostrar as virtudes de mais um produto de uma conhecida empresa multinacional que se movimenta no ramo da alimentação. O alvo, desta vez, é a cozinha mediterrânica. Sabendo que esta não vive sem diversidade, produtos frescos e espaços abertos, nãoCMFhttp://www.blogger.com/profile/00638227667622339666noreply@blogger.com6